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中高端餐饮店后厨的抉择:效率和质量我全都要

所属分类:商厨新亮点    发布时间: 2020-10-28    作者:admin
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受美食,一直都是人类.本能的追求。20世纪以来,我国餐饮行业发展迅速,相比之前而言,人们越来越愿意花费时间和金钱在享受生活,尤其是享受美食上。


后厨可谓是餐厅的重中之重,很多时候餐厅有问题,后厨占有一大部分的问题。怎么管理好后厨是餐厅老板的一大难题,后厨管理得好餐厅才会越来越好。

一个整洁、干净的后厨会让人赏心悦目,工作起来也会得心应手。那应该要怎样管理后厨呢?今天小编就和大家分享一下管理后厨的方法。

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01

后厨设计



0.1后厨位置

后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨,以免影响客人出入以及烫伤客人。


0.2工作区

在餐厅装修期间就应该把后厨规划好,区域布局要合理。工作区要在中间,蒸、炒区在一起,洗碗池在工作区旁边。

0.3水槽

可以把水槽设置在冰箱旁边,方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干,水槽的另一边是炒菜区。


0.4消防

消防设施是重中之重,一定要合理规划好消防的喷洒范围,力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。


02

后厨管理



0.1健康证

后厨人员要办理健康证,并且要每天佩戴。


0.2着装在着装方面,后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲,女员工不得涂美甲。


0.3配备垃圾桶

每个工位配备一个垃圾桶,不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里,把垃圾从源头上杜绝脏乱差。


0.4清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生,让其他后厨人员没有后顾之忧,不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情,做出高效率、高质量的效果,可以制定一套激励方案。

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0.5定期检查

每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。


0.6制定员工守则

无规矩不成方圆,制定一套后厨人员员工守则,让他们每天都按要求做,时间长了就形成了习惯,对于后期的管理是一个很好的方法。




对于中高端餐饮店的经营者而言,餐饮店.重要的区域就是后厨,后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味,而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划后厨空间,制造美味是一门大学问。


在如今竞争激烈的社会经济条件下,服务业也在不断的完善,尤其是中高端餐饮更是得到迅速成长。后厨作为中高端餐饮业的重地,很大程度上决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何恰当的规划后厨空间,是经营者们.关注的问题之一。


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