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干货: 商业综合体厨房排油烟系统风量如何确定?

所属分类:商厨新亮点    发布时间: 2021-11-26    作者:admin
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近年来,随着社会商业的高度发展,商业综合体逐渐成为主流商业形态,而在商业综合体的各种业态中,餐饮业态始终占据了相当大的比例。由于厨房排风含有大量烹饪油烟,其要求的通风量大,排放要求高,风管尺寸及土建风道尺寸均较大。因此,排烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。

关于饮食业油烟排放标准

在我国对油烟排放有着严格的限制,国标《饮食业油烟排放标准(GB18483-2001)》规定,油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3,相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%,中型系统不得低于75%,小型系统不得低于60%。

而国内一些地区油烟排放标准不允许排放浓度超过1.0mg/m3,北上广深天津、重庆、河南等地区,严格了一倍,安装的油烟净化器净化效率达到90%—95%以上。

以上有关餐饮业油烟净排放标准的信息。当然,餐饮业必须安装品质有保障的油烟净化设备,这样一来才能确保所安装的油烟净化器产品能否通过环保检查。

下面是小编为大家收集提供关于商业综合体厨房排油烟系统风量如何确定?供大家参考:

厨房设计阶段,排油烟系统所需资料比较齐全,风量计算就可以做的比较精准了。常用的计算方法有两种:一是计算二是是换气次数法

1、计算法

厨房通风应该按照全面排风的排风量和灶头局部排风的排风量两部分风量来确定,其中厨房全面通风量应按照消除是室内余热按照热风平衡来确定:

灶头排风量应按照以下公式计算:

厨房总的排风量即为全面通风量与灶头通风量之和。

2、换气次数法

当设计前期厨房没有进行计算的条件时,厨房排油烟可按换气次数法确定风量:中餐厨房40-60次/h,西餐厨房30-40次/h,职工餐厅厨房25-25次/h。

在初始阶段,餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定,前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道,上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适,但如果店铺面积较小,换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大,一般设定.小风量不小于3000m3/h。

厨房排油烟系统由排油烟罩与厨房全室通排风设备组成,餐饮用户可根据上述两种方式并配置相应的通排风设施和设备。


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