烹饪间是厨房中将预处理食材加工为成菜的核心区域‌，主要承担热菜制作、火候调控及风味定型等职能，决定了菜肴的色、香、味、质地与出品温度。‌‌

食堂粗加工间是餐饮业中一个重要的环节，主要负责对食材进行初步加工和分装，例如蔬菜切配、肉类切割、米面煮制等。通过食堂粗加工间的加工处理，可以缩短餐饮制作的时间，并保证食品的卫生安全水平。此外，食堂粗加工间还能够提高餐饮效率，降低人力成本。

这是专门用于制作大米、面条、蛋糕等主食的区域。为了满足这一功能，配备了包括蒸柜（用于蒸制馒头、米饭等）、烤箱（烤制面包等）、电饼铛（烙饼等）在内的多种设备。此外，还有面案台供工作人员操作，以及水池、和面机、搅拌机、压面机等设备，用于面点的制作和加工。同时，为了确保食材的新鲜和储存，还配备了冰柜和货架。我公司商厨设计主要包括一下方面：厨房工程设计平面布置图厨房设备土建隔断图。厨房设备地沟图。厨...

凉菜间是餐饮店尤其是中餐馆中不可或缺的部分，其主要用于准备和处理生鲜食材、制作凉拌菜等。由于凉菜通常不经加热处理，凉菜间的卫生要求尤为严格，直接关系到食品安全和客健康。

洗碗间的主要职责是清洗和消毒餐具、厨具，确保它们达到卫生标准，并维护洗碗设备和工作环境。

特色档口设计

烧腊间是餐饮场所中专门用于制作和加工烧腊类食品的功能区域，主要承担烧烤、卤酱菜品的生产及原料腌制、风干等工序‌，其核心功能包括生熟分离、风干处理、设备专用化等。‌‌

西餐厨房的布局因菜式品种的不同而有所差异，主要可分为西餐烹调主厨房、西餐冷房以及西饼房。这些区域因其特定的生产需求，配备了各式各样的厨房设备，且每一种设备都有其专一的用途。西餐厨房的分工极为细致，机械化程度也相当高，从而确保了烹饪的高效率和菜品的高质量。我公司商厨设计主要包括一下方面：厨房工程设计平面布置图厨房设备土建隔断图。厨房设备地沟图。厨房设备上水预留接点图。厨房设备下水预留接点图。厨...

水吧是为年轻人提供的休闲场所，提供各种时尚饮品、咖啡、茶饮等，环境温馨，有休闲沙发卡座，并附带提供各种简单娱乐工具和图书杂志。功能定位在于给年轻人提供一个可以休闲放松心情的私人空间。我公司商厨设计主要包括一下方面：厨房工程设计平面布置图厨房设备土建隔断图。厨房设备地沟图。厨房设备上水预留接点图。厨房设备下水预留接点图。厨房设备电力预留接点图。厨房排风、送风走向图。厨房设备天然气预留接点图。下...

裱花间是烘焙店中专用于蛋糕装饰（如奶油裱花）的独立操作空间‌，需满足严格的卫生标准与温度控制，通常配备独立空调、消毒设备及专用工具，以确保食品安全与操作效率。

厨房食品化验室的主要职责包括以下几个方面‌：‌理化检验和微生物检验‌：化验室负责对食品进行理化检验和微生物检验，确保食品符合安全标准。这包括对车间成品、半成品进行监测与检验，原料验收及检验，以及留样及管理‌。‌样品处理和保存‌：化验室需要保存好送检样品，以备检查。同时，对每批次的产品做好样品保存并做好登记‌。‌数据记录和报告‌：化验员需要记录和整理各种检验数据资料，建立完整的质量检验台账，并...

餐厅垃圾房的主要用途包括存储、分类和处理餐厅产生的各种垃圾，确保垃圾的及时清理和分类，减少对环境的影响。我公司商厨设计主要包括一下方面：厨房工程设计平面布置图厨房设备土建隔断图。厨房设备地沟图。厨房设备上水预留接点图。厨房设备下水预留接点图。厨房设备电力预留接点图。厨房排风、送风走向图。厨房设备天然气预留接点图。下面为常见的垃圾房平面设备布局图