燃气大锅灶操作规程

一、专灶专人

每台灶由专人使用，未经管理员（班长）允许，其他人员不得擅自使用。

二、使用方法

（一）开灶

1、打开抽风系统开关，确认抽风系统处于正常工作状态。

2、打开燃气管道主阀门。

3、打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。

4、打开与灶连接的燃气管道分阀门。

5、用专用铁丝将点燃的纸团送到灶心。

6、逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。

7、待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观察燃烧情况。

8、调整灶上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。

操作顺序：

开抽风系统 → 开燃气管道主阀门→ 开鼓风机鼓风 → 关闭风门 → 开燃气管道分阀门 → 将火种送到炉心 → 小开灶燃气阀门 → 点燃灶头后加气加风，调节火焰至蓝色

（二）关灶

1、关闭与灶相连的燃气管道阀门，至火熄灭；

2、关闭灶上的燃气阀门；

3、关闭灶的鼓风机电门；

4、待所有灶停用后，关闭燃气管道主阀门；

5、关闭抽风系统开关。

操作顺序：

关燃气管道分阀门 → 关燃气阀门（灶） → 关鼓风机开关 → 关燃气管道主阀门 → 关抽风系统开关

三、安全用气的五要五不准

五   要：1、软管与炉端和阀门端要拧紧；2、点火用气时要有人看管；3、人走要熄火；4、发现漏气或异常情况要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；5、下班前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。

五不准：1、不准在闻到有燃气气味时点火或开灯；2、不准开火睡觉；3、不准玩火；4、不准先开气后点火；5、不准私自安装、改装炉灶、热水器、加大火嘴或增加火头。

四、特情处置

（一）燃气灶失火

1、单灶失火：迅速关闭本灶燃气管道阀门，切断气源灭火。如此阀门失效，则立即关闭燃气管道主阀门。

2、多灶失火或管道漏气：迅速关闭燃气管道主阀门。

（二）油锅着火

1、迅速关闭本灶的燃气管道阀门，立即用锅盖将锅覆盖灭火；

2、如火仍不能扑灭，使用灭火器灭火或用水浇湿的棉被灭火；

3、迅速关闭燃气管道主阀门。

（三）电路起火

1、迅速拉下电路开关切断电源；

2、如操作间电路起火，视情况关闭燃气管道分（主）阀门。

五、安全责任人

直接责任人：厨师       安全检查员：班长      安全督导员：管理员

一、连接灶具的软管，应在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距离，以免被火烤焦、酿成事故。注意经常检查软管有无松动、脱落、龟裂变质。使用期超过三年的应与维修部联系更换。

二、定期用肥皂水检查天然气设备接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用火柴检漏。如发现有气泡冒出，或有天然气味时，要关闭所有开关，严禁火种（包括电灯开关），打开窗户通风，并立即报告地区天然气维修站。