中高端餐饮店后厨的抉择：效率和质量我全都要

受美食，一直都是人类.本能的追求。20世纪以来，我国餐饮行业发展迅速，相比之前而言，人们越来越愿意花费时间和金钱在享受生活，尤其是享受美食上。

后厨可谓是餐厅的重中之重，很多时候餐厅有问题，后厨占有一大部分的问题。怎么管理好后厨是餐厅老板的一大难题，后厨管理得好餐厅才会越来越好。

一个整洁、干净的后厨会让人赏心悦目，工作起来也会得心应手。那应该要怎样管理后厨呢？今天小编就和大家分享一下管理后厨的方法。

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后厨设计

0.1后厨位置

后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨，以免影响客人出入以及烫伤客人。

0.2工作区

在餐厅装修期间就应该把后厨规划好，区域布局要合理。工作区要在中间，蒸、炒区在一起，洗碗池在工作区旁边。

0.3水槽

可以把水槽设置在冰箱旁边，方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干，水槽的另一边是炒菜区。

0.4消防

消防设施是重中之重，一定要合理规划好消防的喷洒范围，力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。

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后厨管理

0.1健康证

后厨人员要办理健康证，并且要每天佩戴。

0.2着装在着装方面，后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女员工不得涂美甲。

0.3配备垃圾桶

每个工位配备一个垃圾桶，不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾从源头上杜绝脏乱差。

0.4清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生，让其他后厨人员没有后顾之忧，不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情，做出高效率、高质量的效果，可以制定一套激励方案。

0.5定期检查

每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。

0.6制定员工守则

无规矩不成方圆，制定一套后厨人员员工守则，让他们每天都按要求做，时间长了就形成了习惯，对于后期的管理是一个很好的方法。

对于中高端餐饮店的经营者而言，餐饮店.重要的区域就是后厨，后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味，而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划后厨空间，制造美味是一门大学问。

在如今竞争激烈的社会经济条件下，服务业也在不断的完善，尤其是中高端餐饮更是得到迅速成长。后厨作为中高端餐饮业的重地，很大程度上决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何恰当的规划后厨空间，是经营者们.关注的问题之一。