商厨设计--凉菜间

凉菜间是餐饮店尤其是中餐馆中不可或缺的部分，其主要用于准备和处理生鲜食材、制作凉拌菜等。由于凉菜通常不经加热处理，凉菜间的卫生要求尤为严格，直接关系到食品安全和客健康。

凉菜间的基本规范

凉菜间需符合以下基本条件:

独立性:凉菜间应为独立操作区域，与其他食品加工区域保持一定距离，以避免交叉污染。适宜的温度:凉菜间应保持在适宜的温度，必需有良好的冷藏设施，确保食材的新鲜。清洁设备:凉菜加工所需的厨具与设备须专门化，且定期进行清洗消毒。通风良好:凉菜间应有良好的通风设施，确保空气流通，降低细菌滋生的风险

凉菜间的设备要求

为了确保凉菜的制作过程安全卫生，凉菜间所需设备必须符合国家食品安全标准，主要包括:

冷藏柜:用于存放易腐烂的生鲜食材，保证其在可接触温度内工作台:操作区域应使用不锈钢材料制作，防止细菌滋生，砧板及刀具:应有专门的砧板与刀具，用于生熟分开操作，降低交叉污染风险，消毒设施:配备合适的消毒剂存放设备，保持所有工具和工作环境的清洁。

我公司商厨设计主要包括一下方面：

厨房工程设计平面布置图

厨房设备土建隔断图。

厨房设备地沟图。

厨房设备上水预留接点图。

厨房设备下水预留接点图。

厨房设备电力预留接点图。

厨房排风、送风走向图。

厨房设备天然气预留接点图。

下面为常见的凉菜间平面设备布局图