商厨设计--烧腊间

烧腊间是餐饮场所中专门用于制作和加工烧腊类食品的功能区域，主要承担烧烤、卤酱菜品的生产及原料腌制、风干等工序‌，其核心功能包括生熟分离、风干处理、设备专用化等。‌‌

烧腊间的主要功能‌

1、食品加工生产‌：负责烧鹅、烤乳猪、叉烧等烧味，以及卤鸭、腊肠等卤味和腊味菜品的制作，涵盖腌制、风干、烧烤、卤煮等工艺流程。‌‌

2、生熟分区管理‌：严格区分粗加工（如宰杀清理）与熟食处理区域，避免交叉污染，并配备专用冷藏设施和净水设备。‌‌

3、设备与空间规划‌：需配置烤炉（炭火或电烤）、挂鸭架、风干房（含风扇/空调）、保鲜展示柜等专用设备，且烧制间需独立设置以确保安全。‌‌

我公司商厨设计主要包括一下方面：

厨房工程设计平面布置图

厨房设备土建隔断图。

厨房设备地沟图。

厨房设备上水预留接点图。

厨房设备下水预留接点图。

厨房设备电力预留接点图。

厨房排风、送风走向图。

厨房设备天然气预留接点图。

下面为常见的烧腊间平面设备布局图

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