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陕西西餐厨房常用炉灶设备有哪些?

所属分类:商厨设计院    发布时间: 2020-11-21    作者:admin
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西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同。西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备。



炉灶

又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱。高档炉灶还有自动点火和温控装置。

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烤炉

烤炉又称烤箱、炉。从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等。从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种。现在主要流行的是辐射式电烤箱,其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能,烘烤食品。主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成。


铁扒炉

铁扒炉又称烧烤炉。其表面架有一层槽型铸铁条,铁条宽约1.5厘米,条间间距约2厘米。热能来源主要有电、燃气和木炭等,通过下面的辐射热和铁条的传导,使原料受热。使用前应提前预热。


平面煎板

平面煎板又称平面扒板。其表面是一块1.5-2厘米厚的平整的铁板,四周是滤油槽,铁板下面有一个能抽拉的铁盒。热能来源主要有电和燃气两种,靠铁板传热使被加热物体均匀受热。使用前应提前预热。


明火炉

明火炉又称面火炉,是一种立式的扒炉,中间为炉膛,有铁架,一般可升降。热源在顶端,一般适于原料的上色和表面加热。


微波炉

微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波,通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热,加热效率高。微波电磁场由磁控管产生,微波穿透原料,使加热体内外同时受热。微波炉加热均匀,食物营养损失少,成品率高,并具有解冻功能。但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳,风味较差。


蒸汽汤炉

蒸汽汤炉多为圆形,有盖,容积较大,通过管道蒸汽加热。一般有摇动装置,能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热,不会糊底,适于长时间加热制汤。


蒸汽炉

蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种。主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热。高压蒸汽炉..温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化。


深油炸炉

深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品。


倾斜式多功能加热炉

多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜。多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。


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