陕西商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，加上公用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题，现将问题分析如下，以便总结经验。

（１）设计顺序倒置

特别是新建工程，在工程筹建初期，经营者一般不先璃用餐饮管理人员，而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式，规模档次等计划要求：建筑设计单位只能从建筑角度设计，从诸如结构，上下水，供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计，许多设计不能满足实际需要：厨房技术要求迟后，厨房设计人员介入较晚，失去了..的规划设计时机

（２）厨房策划设计技术衔接脱节

主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房运作程序，厨房策划决策、厨房设计与建筑设计技术衔接不畅

（３）设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门没有专业的回房设计人员，有的从事厨房设计的人员缺少副房的设计经验，不了解厨房运作流程，因为与一线使用人员沟通不便，所以设计的位置、数量、流量不当，原始图纸存在设计不到位的问题，例如，功能面积划分不合理，不留烟道或设计烟道面积不足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配、副房预留空间考虑不充分等

（４）设计功能配套不足

在设计中有缺漏项，或只保证了主设备配置，相应的配套设备不足

（５）布局设计不合理今，布局设计不合理有多种情况，例如，主通道位置不对，区划错位，流程不畅，流程有交叉绕路等

（６）设备选型不当

设备高配或低配，选用技术落后的设备，能耗大