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核心提示:单位是指企事业、机关单位、中小型企业都称为单位,单位食堂的设计方案的好与坏,关系到员工能否吃的好,民以食为天,只有员工吃
单位是指企事业、机关单位、中小型企业都称为单位,单位食堂的设计方案的好与坏,关系到员工能否吃的好,民以食为天,只有员工吃好了才能工作有效率,因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的。

 

食堂热厨

 

一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素
1、通风:排烟系统与送鲜风系统平衡互补,选用风机风量适宜,性能稳定。

管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。

2、明厨:明厨只安排洁净度较高的制作过程,突出观赏性,设备选型上亦选择外形较美观的设备,设备的高度、宽度一致,主要工艺性好。

3、地面:地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。

4、明沟:在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟,尽量缩短明沟长度,厨房排水明沟不宜过长**明沟的直线性及合理的坡度。

5、灯光:对光线要求较高的区域(热炒、切配、粗加工等区域),适量增加照明设备的密度,推荐600*600LED方形灯。

 

二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案
1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求,满足地方对餐饮企业的卫生要求,生进熟出不能二次交叉污染,洗碗间**三个水池,凉菜间要有二次更衣及感应洗手池 。

2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离,生进熟出不能二次交叉污染。

 

食堂热厨2

 

三、单位食堂厨房设计图方案理念
1、单位食堂厨房设计图—安全性理念

①设计时充分考虑消防因素,整体布局符合消防要求

②采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具

③厨房设备采用全不锈钢制作,减少易燃物品

④**厨房的使用面积及合理的通道,

2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念

①平面流程做到生熟不交叉,脏净不交叉,符合厨房日常工作流程

②整体布局满足消防和卫生要求

③厨房设备布置使用方便,操作便捷

④设备数量按需布置,不过多也不过少

⑤根据甲方经营的菜系布局合理的功能间

3、单位食堂厨房设计图—经济性理念

①在满足使用需求的前提下,尽量选用性价比高的厨房设备

②选设备精益求精

4、单位食堂厨房设计图—使用性理念

①控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸,灶台离后排台面一般为800mm,通道尺寸一般单面操作须有700mm以上,双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。

②先考虑合理的功能间使用的流程。及卫生部门给出的要求。

5、单位食堂厨房设计图—通用性理念

①采用使用范围较广的厨房设备。

6、单位食堂厨房设计图—专业性理念

①根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。

②客户需求。

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