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干货:商用厨房的工作特点有哪些呢?

所属分类:商厨技术支持    发布时间: 2022-05-09    作者:admin
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商用厨房工作的特点概括如下:

(1)高效的应变能力

商业厨房需要有迅速适应的能力,顾客随意下单,必须在短时间内提供服务。这就需要对各种工作有一个快速和默契的理解,以便与商业设备合作。

(2)满足业务需要的技术和材料储备

一般的商用厨房有能力制作各种菜肴、米粉、小吃等主食和副食品,以及各种加工厨房设备,如油炸。根据业务需要,我们应该有一定的材料储备和技术储备,以满足客户的需求,保持市场竞争力。

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(3)独特的技术和设备要求

不同的商用厨房有着独特的经营定位和服务项目,有自己独特的加工工艺、程序、防火、厨房设备的需求有着独特的意图,如火锅店、烧烤店到厨房做饭设备到餐桌上,厨房所需设备较少。主菜、特色菜、单盘等餐点需要特殊的厨房设备。

(4)跟上市场的需要

从采购到.后出餐,所有商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从..位顾客进门到.后一位顾客外出,商用厨房应该随时应对,具有全面按照客户需求运行的工作特点。

(5)劳工密集的地方

商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多先进的技术和设备进入厨房,但大量主食和副食品的生产只能由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行。

(6)脉冲工作节奏

(7)污染严重的工作场所

商用厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美食的同时,在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方,对清洁度要求很高。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水,成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。

(8)高消费场所

商用厨房每天消耗大量的水、电、燃料,是酒店中能耗和运营成本..的地方。也是我们需要认真学习,降低能耗的地方。

(9)商业厨房拥挤狭窄

大多数酒店的厨房和餐厅使用面积不成比例,厨房位置差,拥挤狭窄。从上述厨房工作特点的分析可以看出,商业厨房是一个非常特殊的系统工程,有很多专业门类,不同的厨房有不同的突出特点,规划设计的侧重点也不同,很少雷同。一位美国管理学家曾经说过,除了世界上连锁店的厨房设计大致相同之外,不可能找到两个在设计和布局上完全相同的厨房。不同的厨房结构,不同的类型和档次,不同的特色菜系,不同的工作经历,不同的管理者有不同的要求。商用厨房的规划设计要综合多种重要条件,综合考虑设备,反复操纵,寻求..方案,绝不会像房子一样,可以批量复制,一图多用。


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